Biokatalyzátory – enzymy, hormony, vitamíny
- Katalyzátor je látka, která ovlivňuje chemickou reakci (urychlčuje ji nebo zpomaluje), sama se nemění.
- Biokatalyzátor ovlivňuje (reguluje) chemickou reakci v živém organismu.
- Nejsou zdrojem energie.
Enzymy
Ø makromolekulární látky,
Ø základní složkou enzymů jsou bílkoviny,
Ø vznikají v buňkách rostlin i živočichů,
Ø ovlivňují chemické reakce v organismu (metabolismus – látkovou přeměnu), štěpí složky potravy na jednodušší látky,
Ø jsou specifické:
- ptyalin (škrob), pepsin (bílkoviny), lipáza (tuky), sacharóza, laktáza …
Ø jsou citlivé na zvýšenou teplotu.
Zdroje enzymů:
- syrová strava – pšeničné klíčky, další naklíčená semena, mladá zelenina, ovoce,
- mateřské mléko po porodu
Biotechnologie = průmyslová výroba založená na působení enzymů:
- výroba piva, vína, ethanolu, kyseliny octové
- výroba potravin: jogurtů, kyselých mléčných produktů, kvašených zeleninových výrobků – okurky, zelí, …
- výroba léků: např. penicilinu,
- výroba pracích prostředků
Hormony
Ø organické látky, které regulují látkové přeměny v organismu, řídí procesy v organismu,
Ø tvoří se v žlázách s vnitřní sekrecí (podmozková žláza – růstový hormon, slinivka břišní – inzulín, pohlavní žlázy – estrogen, progesteron, testosteron atd.), přenášejí se krví,
Ø jejich nedostatek nebo nadbytek způsobuje onemocnění,
Ø jsou specifické.
Vitamíny
Ø důležité organické sloučeniny,
Ø umožňují průběh fyziologických dějů, přeměny látek a energií,
Ø nemají žádnou energetickou hodnotu,
Ø jsou důležitou součástí enzymů,
Ø lidský organismus si je nedokáže sám syntetizovat, musí je přijímat hotové nebo v neaktivní formě jako provitamíny – chemicky příbuzné látky, z nichž si organismus vytvoří odpovídající vitamín.
Množství vitamínů a zdraví organismu:
- Hypovitaminóza – představuje mírnější patologické důsledky nedostatku vitamínů
- Avitaminóza – vzniká při výraznějším deficitu vitamínů, závažnější onemocnění
- Hypervitaminóza – nadměrný příjem vitamínů může vyvolat různé formy onemocnění
!!! Potřebná dávka vitamínů se liší podle věku, pohlaví, prostředí, ve kterém žijeme, a životního stylu člověka.
Rozdělení vitamínů:
- Vitamíny rozpustné ve vodě – B (B1, B2, B6, B12), C
– jejich nadbytek se z organismu vylučuje močí
- Vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E, K
– organismus si je ukládá do zásob, nedostatek tuků způsobuje jejich nedostatečné vstřebávání
Význam a zdroje vitamínů:
Vitamín B1
ü zdroj: celozrnné výrobky, ořechy, maso, brambory, luštěniny, sója
ü význam: nervový systém, látková výměna, srdce, svaly
ü nedostatek: bolesti svalů, brnění prstů, otoky srdce, snížená koncentrace, nechutenství, nervozita
Vitamín B2
ü zdroj: mléko, mléčné výrobky, kakao, vejce, maso, ořechy, brambory
ü význam: stavba buněk, kůže, oči, využití tuků, cukrů, bílkovin, součást enzymů
ü nedostatek: zánět spojivek, kožní problémy, matné vlasy, popraskané rty
Vitamín B6
ü zdroj: maso, mléko, luštěniny, špenát, kapusta, banány, vejce, ořechy
ü význam: imunita organismu, nervový systém, tvorba červených krvinek
ü nedostatek: nervové poruchy, trávící potíže, nechutenství, snížená imunita
Vitamín C
ü zdroj: ovoce a zelenina, citrusové plody, jahody, kiwi, paprika, černý rybíz
ü význam: posílení imunity, tvorba kolagenu, důležitý antioxidant
ü nedostatek: snížená imunita, porucha krvetvorby, špatné hojení ran
Vitamín D
ü zdroj: sluneční záření, rybí tuk, vejce, játra, máslo, mléko, tuňák
ü význam: zuby, kosti
ü nedostatek: deformace kostí, zlomeniny, svalová slabost
Vitamín E
ü zdroj: rostlinné oleje, ořechy, salát, hrášek, kukuřice, kapusta, rajčata, vejce, slunečnicová semena
ü význam: ochrana buněk před oxidačními procesy (nervy, cévy, játra)
ü nedostatek: špatné hojení ran, vyčerpání, neplodnost
Vitamín K
ü zdroj: špenát, salát, kapusta, mrkev, kapusta, luštěniny, květák, mrkev, brambory, rajčata
ü význam: krev, játra
ü nedostatek: sklon ke krvácení
Vitamín A
ü zdroj: rybí tuk, máslo, vejce, mléko, každé jasně zbarvené ovoce
ü význam: růst a buněčný vývoj, zrak, imunita, důležitý antioxidant
ü nedostatek: poruchy vidění, šeroslepost
