Název článku:
Nápoje
Obsah článku:
Nápoje jsou tekuté produkty obsahující více než 80 % vody, které jsou schopny uhasit žízeň, resp. uspokojit fyziologickou potřebu vody v organismu. Mezi nealkoholické nápoje patří především minerální a sodové pitné vody, výživové nápoje, limonády, ovocné i zeleninové šťávy a nápoje obsahující alkaloidy. Alkoholické nápoje jsou všechny nápoje, které obsahují více než 75 % etylalkoholu.
NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
Pitnou vodu hodnotíme podle zastoupení Ca a Mg. Destilací je vylučujeme – vzniká destilovaná (změkčená) voda. Sodová voda je pitná voda sycená CO2.
Přírodní minerální vody: Aby voda mohla být označena za minerální, musí obsahovat více než 1 g rozpuštěných látek na 1 litr vody a 1 g CO2 na 1 litr vody. Tyto se dělí na přírodní léčivé a přírodní stolní vody. Podle chemického složení a léčivých účinků minerální vody rozlišujeme:
– kyselky – obsahují méně solí a více CO2
– alkalické – obsahují především hydrogenuhličitan sodný
– zemité – převládá hydrogenuhličitan vápenatý nebo hořečnatý
– slané – převládá NaCl
– glauberovské – silně převládá síran sodný
– sádrové – převládá síran vápenatý
– minerální vody s vedlejšími charakteristikami – železnaté, radioaktivní
Limonády – nápoje vyrobené ze sodové nebo pitné vody a ovocného nebo limonádového sirupu. Coca-Cola a tonic řadíme mezi speciální limonády vyrobené ze sirupů obsahujících alkaloidy nebo rostlinné extrakty.
Ovocné šťávy – přírodní ovocné šťávy získané z ovoce.
Zeleninové šťávy – šťávy získané ze zeleniny. Jsou však na ústupu.
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE
Pivo: Nízkoprocentní alkoholický nápoj vyráběný ze sladu, chmele a vody. Podle druhu sladu rozlišujeme světlá a tmavá piva. Pivo je známo i s obsahem alkoholu až 19 %. Kvalitní pivo je čisté, jiskřivé a bohaté na CO2. Nesnáší teplotní změny a přímé světlo. Testuje se senzoricky a mikrobiologicky.
Víno: Vyrábí se alkoholovým kvašením moštu z plodů vinné révy. Vína dělíme na bílá a červená. Bílé víno se vyrábí z bílého, růžového nebo červeného hroznového vína. Klaret je růžové víno, které se vyrábí z modrého hroznu a jeho mošt je rychle lisován. Červené víno se vyrábí výhradně z modrého hroznu a má typickou trpkost díky tříslovinám. Víno dělíme do čtyř hlavních skupin:
1. přírodní vína
2. tokajská vína
3. šumivá vína
4. dezertní vína
Chyby ve víně:
– octování – způsobují octové bakterie, vzniká z nemocného hroznu nebo hroznu poškozeného hmyzem
– birza – vzniká, když je nízký obsah cukru (normálně 22 °). Způsobují ji kvasinky, na povrchu se objeví bílý povlak
– myšina – vzniká u vín s nízkým obsahem ethanolu, má zápach po myších
– hořknutí vína – vzniká u červeného vína během 2.–3. roku skladování, proměna barvy na špinavě hnědou
– hnědnutí vína – je způsobeno oxidací různých látek, obvykle na bázi železa, vzniká u vín často vystavených kyslíku
– přetáčení – mění se chuťové vlastnosti vína
– příchuť po plísni – dostává se do vína většinou ze znečištěného nářadí, sudů nebo stáčecích hadic, ve kterých se vyskytla plíseň
– příchuť po korku – vzniká ve lahvích s korkovými zátkami nebo při použití nekvalitního korku
Skladování vína: V čistých, dobře větratelných místnostech bez přímého slunečního záření (umělé, slabé, tlumené světlo). Teplota 10–15 °C. Lahve by měly ležet, aby korek nabobtnal.
LIEHOVINY
– nápoje s minimálním obsahem ethanolu 20 %. Vyrábějí se přímou destilací z nakvašeného ovoce nebo smícháním rafinovaného lihu, vody, aromatických a chuťových látek, případně cukru. Podle způsobu výroby rozlišujeme pět druhů liehovin:
a) konzumní
b) značkové
c) pravé destiláty
d) destiláty řezané
e) krémy
Konzumní liehoviny: nápoje připravené smícháním jemného lihu, změkčené pitné vody, přísad a případně cukru. Patří sem například Tuzemský rum, vodka, gin apod.
Značkové liehoviny: vyráběné dle speciálního výrobního postupu; obsahují jemný líh, změkčenou pitnou vodu, maceráty (výluhy bylin, koření a ovoce v lihu při normální teplotě), digeráty (obdobné výluhy, ale při zvýšené teplotě 50–60 °C). Mohou obsahovat cukr, včelí med. Například Stará myslivecká, Demänovka apod.
Pravé destiláty: liehoviny získané destilací z kvašeného ovoce, vždy pouze jednoho druhu. Ředí se pitnou vodou.
Destiláty řezané: míchají se z pravých destilátů a rafinovaného jemného lihu s přídavkem vody.
Krémy: liehoviny s nízkým obsahem alkoholu, obsahují cukr. Obvyklý poměr je 35–60 % cukru a 40 % lihu. Dochucují se čokoládou, kávou, vanilkou a jinými přísadami.
SKLADOVÁNÍ
Suché, chladné a čisté prostory bez přímého dopadu slunečních paprsků. Maximální teplota 18 °C, vlhkost 70 %.
