Potraviny
Rozdělení potravin:
- Podle původu:
- potraviny živočišného původu (mléko, vejce, maso, živočišné tuky, …)
- potraviny rostlinného původu (obiloviny, luštěniny, zelenina a ovoce, cukr, rostlinné tuky, …)
- potraviny minerálního původu (kuchyňská sůl)
- Podle funkce ve výživě:
- stavební potraviny – obsahují bílkoviny a minerální látky (např. vápník, fosfor, železo, …). Tyto potraviny lidský organismus využívá k výstavbě buněk, svalů a kostí. Ze živočišných bílkovinných potravin sem patří maso, mléko, vejce, z rostlinných pak luštěniny.
- energetické potraviny – obsahují především sacharidy a tuky. Jsou hlavním zdrojem energie, která je u člověka spotřebována pro základní životní funkce. Patří sem například med, cukr, škrob, sádlo, potravinové tuky…
- ochranné potraviny – jsou pro organismus především zdrojem vitamínů, minerálních látek a dalších ochranných složek (ovoce a zelenina).
Každá potravina má svou energetickou a biologickou hodnotu:
- energetická hodnota – množství energie, které se uvolní při úplném rozkladu potraviny v organismu. Jde zejména o tuky, sacharidy a bílkoviny. Tyto složky by měly být ve stravě zastoupeny ve správném poměru. Nejbohatší na energii jsou tuky (1 g tuků uvolní energii 39 kJ).
- biologická hodnota – složky potravin, jejichž obsah jednotlivé orgány našeho organismu potřebují pro správnou funkci a činnost. Jde především o vitamíny, minerální látky a plnohodnotné bílkoviny.
Z hlediska výživy hovoříme o součtu energetické a biologické hodnoty potravin jako o tzv. nutriční hodnotě potravin.
