Káva, jak ji známe dnes, má své kořeny v Etiopii, kde byly objeveny její povzbudivé účinky. Skromné pěstitelské počátky vyrostly až do celosvětově obchodovatelné komodity. Trh s kávou je však dynamický, formují ho měnící se spotřebitelské preference a nové trendy.
Výběrová káva
Stále oblíbenější se stává výběrová káva (z anglického “specialty coffee”). Nejde pouze o marketingový výraz, který by zvyšoval atraktivitu u zákazníků, ale o skutečně kvalitní zrnkovou kávu, kde pěstitelé dbají na každý detail, od výběru sazenic přes sběr zralých kávových třešní až po jejich precizní zpracování, které ovlivňuje výslednou chuť kávy. Na rozdíl od směsí, které kombinují zrna z různých oblastí, v tomto případě jde o jednopůvodová zrna z jedné lokality (farmy, regionu,…). Spotřebitelé tak mohou zažít odlišné chutě z různých regionů.
Alternativní přísady do kávy
Alternativní přísady mohou přinést zajímavé chuťové kombinace, ale také přidanou hodnotu pro naše zdraví (vitaminy, minerály či například antioxidanty). Oblíbené se stávají některé druhy koření, například muškátový oříšek, zázvor nebo kardamom, který kávě dodá chuť a vůni Orientu.
Do mléčných kávových nápojů, jako je latte nebo cappuccino, si čím dál častěji spotřebitelé volí syrupy do kávy. Zvláště oblíbené jsou ty s ohledem na sezónnost, např. tekvicový sirup na podzim, perníkový v zimě, levandulový v létě.
Stále populárnější jsou i rostlinné alternativy kravského mléka, jako ovesné, mandlové nebo například sójové mléko, které jsou vhodné pro osoby s intolerancemi, nebo pro vegany.
Postupy šetrné k životnímu prostředí
Spotřebitelé se čím dál více zajímají o ochranu životního prostředí, což se odráží i v jejich výběru kávy. Upřednostňují značky, které dbají na udržitelné postupy a minimalizují negativní dopad na planetu. Může jít například o ekologická balení, která pražírny kávy používají (např. vyrobená z recyklovaných materiálů nebo kompostovatelná), sponzoring (káva zdarma pro různé organizace), používané technologie (pražičky) a podobně.
Prosazují se alternativní metody přípravy
Kromě klasického espressa a mléčných káv jsou dnes lidé více otevření zkoušení “nových” alternativních způsobů přípravy kávy, a to zejména díky rostoucímu zájmu o kvalitní kávu a objevování jejích různých chutí. Metody jako filtrovaná káva či cold brew (extrakce za studena) jsou čím dál rozšířenější, zejména mezi kávovými nadšenci, protože dokáží zdůraznit chuťový profil kávy.
