Vegetariánské a veganské Vánoce: recepty pro každého

Vánoce jsou obdobím, kdy se rodiny setkávají, sdílejí jídlo a slaví tradice. Pro vegetariány a vegany může být však příprava svátečního stolu výzvou. Naštěstí existuje množství chutných a výživných receptů, které jsou vhodné pro všechny, bez ohledu na to, jaký typ stravy preferují. V tomto článku se podíváme na různé vegetariánské a veganské recepty, které obohatí váš vánoční stůl.

Vánoční předkrmy

1. Cizrnový salát s granátovým jablkem

Tento barevný salát je nejen zdravý, ale i velmi chutný. Granátové jablko dodává pokrmu sladkost a křupavost, zatímco cizrna poskytuje potřebné bílkoviny.

Složení:

• 1 konzerva cizrny (nebo vařená cizrna)
• 1 granátové jablko
• 1 okurka, nakrájená na kostičky
• 1 červená cibule, nakrájená najemno
• Čerstvá petrželová nať
• Olivový olej
• Citronová šťáva
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. V míse smíchejte cizrnu, nakrájenou okurku, cibuli a semínka granátového jablka.
2. Přidejte nasekanou petrželovou nať.
3. Na zálivku smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř.
4. Salát přelijte zálivkou a dobře promíchejte.

Tento salát je ideální jako předkrm nebo jako součást bufetu.

2. Plněné houby

Plněné houby jsou perfektní na sváteční předkrmy a jsou jednoduché na přípravu.

Složení:

• 500 g velkých hub (např. portobello nebo žampiony)
• 200 g jemného tofu
• 100 g nastrouhaného veganského sýra
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1/2 cibule, nakrájené najemno
• Čerstvé bylinky (např. tymián nebo bazalka)
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Odstraňte nožičky hub a nakrájejte je najemno.
3. Na pánvi osmahněte cibuli a česnek, přidejte nakrájené nožičky hub a restujte, dokud nezměknou.
4. V míse smíchejte tofu, restované ingredience, nastrouhaný veganský sýr a bylinky. Osolte a opepřete.
5. Houby naplňte touto směsí a pečte asi 20 minut.

Hlavní jídla

1. Veganský vánoční roast

Tento veganský roast je lahodný a plný chutí, ideální jako hlavní chod na svátečním stole.

Složení:

• 200 g quinoy
• 400 ml zeleninového vývaru
• 1 cibule, nakrájená najemno
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 mrkev, nastrouhaná
• 100 g ořechů (vlašské nebo lískové)
• 100 g sušených rajčat, nasekaných
• 1/2 lžičky tymiánu
• 1/2 lžičky majoránky
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Na pánvi osmahněte cibuli a česnek.
2. Přidejte nastrouhanou mrkev a osmahněte do změknutí.
3. Uvařte quinou ve vývaru podle návodu na obalu.
4. V míse smíchejte uvařenou quinou, restovanou zeleninu, nasekané ořechy a sušená rajčata.
5. Směs vytvarujte do formy a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.

Tento roast můžete podávat se svátečními omáčkami nebo grilovanou zeleninou.

2. Zeleninový závin

Zeleninový závin je oblíbeným pokrmem, který lze přizpůsobit podle chuti a dostupnosti surovin.

Složení:

• 1 balení listového těsta (bez másla)
• 2 cukety, nastrouhané
• 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
• 1 mrkev, nastrouhaná
• 1 cibule, nakrájená najemno
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 2 lžíce sójové omáčky
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Rozpalte troubu na 200 °C.
2. Na pánvi osmahněte cibuli a česnek, přidejte cuketu, papriku a mrkev a restujte do změknutí. Dochutťe sójovou omáčkou, solí a pepřem.
3. Rozválejte listové těsto a naplňte ho připravenou zeleninovou směsí.
4. Zavinujte a pečte v troubě asi 25-30 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

Dezerty

1. Veganský perník

Perník je tradiční vánoční dezert, který lze snadno upravit do veganské varianty.

Složení:

• 250 g hladké mouky
• 150 g hnědého cukru
• 2 lžíce melasy
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky zázvoru
• 250 ml mandlového mléka
• 50 ml rostlinného oleje

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu na pečení.
2. V míse smíchejte suché ingredience: mouku, cukr, jedlou sodu a koření.
3. V jiné míse smíchejte mokré ingredience: mandlové mléko, melasu a olej.
4. Postupně přidávejte mokré ingredience k suchým a míchejte do hladké konzistence.
5. Pečte v předehřáté troubě asi 30-35 minut.

2. Čokoládový veganský cheesecake

Tento cheesecake je skvělou alternativou pro milovníky čokolády a je jednoduchý na přípravu.

Složení:

• 200 g sušených datlí
• 100 g ořechů (např. mandlí nebo vlašských)
• 300 g silken tofu
• 100 g kvalitní veganské čokolády
• 2 lžíce kakaa
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Rozmixujte datle a ořechy na jemnou hmotu a vytvořte základ pro cheesecake.
2. Hmotu natlačte na dno formy a nechte v lednici ztuhnout.
3. Čokoládu rozpusťte a smíchejte s tofu, kakaem, javorovým sirupem a vanilkovým extraktem do hladké konzistence.
4. Směs nalijte na základ a nechte v lednici minimálně 4 hodiny ztuhnout.

Vegetariánské a veganské Vánoce nemusí být nudné nebo omezené. S množstvím kreativních receptů a chutných ingrediencí je možné připravit pokrmy, které uspokojí každého, bez ohledu na chuťové preference.